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真空滚揉机利用物理冲击原理，将调味辅料、添加剂与肉一起放入真空滚揉机，立即抽真空。 在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在桨叶的作用下，沿滚筒内壁前后移动，使装置具有呼吸功能。在这个过程中，一些肉块被桨叶带到高处，然后自由落下，与低处的肉块相互摩擦碰撞。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
真空滚揉机的作用：
1、真实腌制、入味均匀：真空状态下，利用物理冲击原理，加速蛋白质的提取溶解，让肉的结构松弛，嫩滑。
2、坚固耐用、干净卫生：滚揉机选用高品质不锈钢材质，设计合理，结实耐用，符合标准。滚揉机在真空的状态下，可以阻止微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或变质的因素，同时可以更好的控制低温。
3、肉质柔软、美味可口：还没滚揉的肉块质地是偏硬且可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。经过滚揉后，提高肉的结着力和保水性，提高产品弹性和出品率，可塑性强，肉块间结合紧密，增强了肉的柔嫩性和结构的稳定性，改善肉制品的切片品质。
4、操作简单、自动运行：自动化程度高，操作方便，省时省力。
5、空间大、生产效率高：滚揉空间大、外形美观、运行平稳、噪音小、生产效率高。
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